![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ilfasidoroff) wrote2023-12-16 11:55 am
Новогодние кулинарные хитрости
Была я вчера на вечеринке в честь Дашиного ДР, которую организовала у себя на дому сама именинница. Она к тому же у нас кулинарша-искусница, впрочем, как и все украинские женщины, с которыми на продолжительном жизненном пути мне выпадала радость быть знакомой. Приготовила Даша на шведский стол — тот неизменный набор праздничных блюд, который все гости, до одного, назвали «тоской по родине». Несмотря на то, что родины у всех разные: шестеро из них из Украины (как и сама хозяйка), одна румыно-молдавская пара и я. Все ели с большим удовольствием, хозяйку нахваливали, и если мне тут кто-нибудь скажет, что салат оливье или селедка под шубой — это «чисто русские блюда», тот ошибается. Если есть разница в их приготовлении, то она не какая-то «региональная», а заключается лишь в особенностях индивидуальных рецептов.
Даша готовит самую вкусную в мире, наверное, селедку под шубой. Единственное, что у меня сегодня то послевкусие от лука. Не самое здоровское, и избавиться от него не так-то просто. Но я знаю такую хитрость, которой со мной поделилась другая женщина, которую Людой зовут (она тоже, кстати, из Украины).
Лук в «шубу» или другие салаты, где он используется, лучше, хозяюшки, слегка замариновать. Соединить растительное масло (2-3 ст. ложки) с одной ч. ложкой уксуса, добавить соль (маленькую щепотку), сахар (щепотка побольше), залить лук (уже мелко порезанный для салата) этой смесью, оставить минут на пятнадцать. Все! И никакого аромата «вчерашнего лука» во рту, а есть аромат сочного маринованного лучка, идеальный с селедочкой.
no subject
no subject
Ой ну шо вы, Оля? Як же без цибули? 😅
Конечно, можно :)
В моем собственном варианте: в шубу кладется мелко порезанный лук-шалот, а в оливье — только зеленый лук и немного. Еще лучше chives (не знаю точно, как по-русски: лук-резанец? Гугл переводит как "чеснок", но это точно лук, зеленый и очень мягкий.)
no subject
Ну вот да, такое себе извращение, делаю традиционный тазик оливье, в который геть не кладу цибулю Зато следующие 1-2 дня доедаем салатик с приятностью).
А в оливье, кстати, вместо мяса кладу говяжье сердце . Иногда еще каперсы добавляю, но редко такое удается провернуть — муж не любит инноваций в еде)
no subject
А можно полный рецептик вашего оливье? Попробую с говяжьим сердцем (ежели таковое найду, но у частного мясника можно найти все что угодно) и каперсами — я люблю извращения.
В моем оливье извращение — это апельсин. А мясо — куриная грудка (хотя это не извращение вроде). Ну и желтки вареных яиц с белками отдельно: желтки идут на соус (оливковое масло, уксус — все потом смешивается со сметаной и майонезом). А белки — украшают уже готовый салат сверху.
no subject
апельсин в оливье — это очень интересно! буду иметь ввиду.
самый извращенный оливье, который я делала — с куриной грудкой, креветками и оливками, (курица и креветки 1:1), остальное по стандарту — картошечка, огурчик, морковь, яйца. было вкусно, но так как муж такое не ест, я сдерживаю свои порывы к творчеству)
а обычный оливье — почти как у Вас, но вместо курятины говяжье сердце потому что оно имеет чуть пикантный вкус и сохраняет форму + его приятно нарезать, единственное отличие в том, что яйца я режу в салат полностью. каперсы, если хочется, заменяют частично соленые огурцы, то есть, добавляются по вкусу.
no subject
Спасибо! Обязательно поэксперементирую с говяжьим сердцем и каперсами.
no subject
Лук брать ялтинский, сладкий. Если нет, то белый, тогда мариновать. Выкладывать вниз, под селёдку. В оливье то же самое и в минимальном количестве. Майонез самодельный. Да, в шубу обязательно добавить несладкое яблоко. Получается легче и вкуснее.
no subject
С ялтинским луком у меня будут проблемы, но это не страшно. Кстати да, сама я всегда добавляю кислое яблоко в шубу. У моей подруги яблока нет в рецепте.
no subject
no subject
Во-от! Плюс один маринованному луку!
no subject
no subject
Это вы Дашину селедку под шубой не пробовали.
Кстати маленькая хитрость насчет свеклы: вместо того, чтобы ее отваривать, ее лучше запечь. Вкус другой — более сладковатый и сама свекла не водянистая.
no subject