Дык нет никакого рецепта, это сорт чая такой. Его ферментируют, как перегной на даче - в кучах :) Только дольше, до 10-15 лет, а минимум - хотя бы два-три года, чтобы горечь ушла. Чем дольше выдержка, тем дороже.